Nelle serate del 3 e 4 settembre torna a Cella di Noceto la storica Sagra della Polenta, organizzata dalla Proloco in collaborazione con Campagna Amica Parma, dove protagonista indiscussa è la polenta realizzata con farina di Mais rigorosamente italiana e macinata a pietra della Società agricola Cominardi Giovanni e Giuseppe, accreditata alla rete Campagna Amica per la vendita diretta. “La festa di questo piatto simbolo della tradizione locale – commenta Giovanni Cominardi - si celebra tra fine agosto e inizi di settembre perché è questo il periodo della raccolta. Mentre nelle farine raffinate – sottolinea Cominardi – avviene la degerminazione, ossia si separa il germe utilizzandolo per esempio per fare olio di mais, nella mia farina rimane intatto il cuore del seme di mais, ricco di oli antiossidanti.  Il prodotto viene lavorato solo con la macinatura a pietra che, a differenza di quella meccanica, avviene in modo più lento così la farina conserva tutte le sue proprietà benefiche e i grassi vegetali in essa contenuti rimangono intatti”.  Il mais– conclude Cominardi – è una coltura che richiede un’irrigazione costante ed è un prodotto molto ricercato quest’anno perché, a causa della siccità, circa il 40% delle produzione è andata persa. Nell’azienda agricola Cominardi vengono coltivati diversi tipi di cereali: mais, frumento duro e tenero, orzo e grani antichi. Una vasta gamma di biodiversità evidente nella ricca offerta di prodotti realizzati dall’azienda come gallette, biscotti e farine. Dalle diverse varietà di farina di mais si ottengono farine per polenta che si adattano a vari tipi di abbinamenti: la farina bianca di mais Biancoperla, sigillo Campagna Amica, si sposa bene con il pesce; quella di Rostrato nero con gli arrosti e la cacciagione; la Gialla, che è la più versatile e utilizzata per la Festa a Cella di Noceto, si adatta bene con Funghi e Parmigiano Reggiano e anche con sughi a base di lumache.

I prodotti dell’azienda Cominardi (prodotti da forno a base delle sue farine, in prevalenza integrali, e grani antichi) si possono trovare già in anteprima sabato mattina 3 settembre al Mercato Campagna Amica di Barriera Repubblica in Largo Calamandrei (La Galleria)  a Parma e la sera della Sagra della Polenta a Cella di Noceto insieme alla birra artigianale di Turris Birra.